|
|
Bosduif Op Luikse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 borstfilets van bosduif
20 g jeneverbessen
2 eetlepels olijfolie
100 g boter
1 glas droge, witte wijn
1/2 knolselder
2 grote aardappelen
een snuifje peper en zout
100 g veenbessencompote
enkele takjes bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De duivenfilets kruiden en samen met de grofgehakte jeneverbessen gedurende 5 minuten bakken in olijfolie. De aardappelen en de knolselder schillen, raspen en uitwringen. De helft van de boter in een pan smelten. Een laagje aardappel, een laagje knolselder en terug een laagje aardappel aanbrengen en aan beide zijden goudbruin bakken (voor men het aardappeltaartje omdraait, de koek goed aandrukken). De filets van bosduif uit de pan nemen en de warmte in de pan blussen met de witte wijn. Aan de kook brengen en de saus van het vuur af opkloppen met klontjes boter. De filets serveren met de aardappel- knolseldertaart, veenbessencompote en braadjus. Garneren met versnipperd bieslook. *Men kan dit gerecht verder vervolmaken met gestoofd witloof, bospaddestoelen of gekarameliseerde appel.
|
|
|